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verhindert die Maskierung des Aromas und verbessert das Mundgefühl von viskosen Produkten
Die runden Körner kleben beim Kochen fest zusammen und sind geeignet darum perfekt für Sushi
Als Bouillon
Scharf-würzig im Aroma
mit leichten Eichenfaß- und Honigtönen in Trinkessigqualität
Gluco (Calciumglukonat und -lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g sub-getreide-und-griess verhindert die Maskierung des AromasGluco ist eine Zusammensetzung aus zwei Calciumsalzen (Calciumglukonat und Calciumlactat) und ist deshalb ein Erzeugnis mit hoher Calciumkonzentration. Diese Eigenschaft macht es zu einem idealen Hilfsmittel fr die umgekehrte "Sferificacion". Obendrein ist es vllig geschmacksneutral. Um seine Auflsung zu vereinfachen, sollte Gluco vor allen anderen Produkten (z. B. Xantana) zugegeben und untergemischt werden. Es arbeitet ebenfalls ohne Weiteres mit
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