Formaggio di pecora stagionato - il vero formaggio Scoparolo Salumi con l'aiuto di un casaro

con l'aiuto di un casaro di Pieve Roffeno

La zona di produzione è l'Appennino bolognese

la toma e il raschera

companatico "povero" dei cavatori delle Alpi Apuane

È apprezzato per il sapore nel contempo vivo e delicato

Formaggio di pecora stagionato - il vero formaggio Scoparolo Salumi con l'aiuto di un casaroNelle case contadine spesso le cantine erano occupate dalle botti di vino, per cui i formaggi, che pure avevano bisogno di essere riposti in luoghi freschi e ombrosi, venivano chiusi nei ripostigli, assieme agli attrezzi da lavoro e soprattutto alle scope. Per questo quando il fattore chiedeva al garzone di andargli a prendere un formaggio, gli diceva di prendere uno "scoparolo". un formaggio di pecora, stagionato artigianalmente, con una crosta